伴随火锅美食行业的发展，吸引了很多的人开火锅店，其中火锅口味作为火锅店的核心尤为重要，如果火锅店口味不一致容易导致顾客流失，那影响成都火锅味道的因素有哪些?
火锅不香的问题
火锅不香的问题可细分为调出来的火锅一直就不香，或者是烫食火锅的前30分钟味道还很香，后来香味就变得越来越淡了，甚至味道发苦。
火锅一直不香应当首先考虑三个因素：
第一，选择香料的种类和搭配的比例及分量是否恰当。比如香料宜多选用芳香类的，少用苦香类的，并且香料的种类不宜太多;香料的比例要按照中医“君臣佐使”的配伍原则去搭配，同时注意发挥各种香料的优点，避免香料的缺点，否则，调出来的味道不但不香，反而会发苦。香料总体分量，应当根据炒料的多少按比例去增减，否则，调出来的味道不是因香味过浓而闷人，就是香味过于淡。
第二，炒制前要检查对香料的处理是否到位。比如香料要打成粗粉，这样才有利于出香，而对于草果、香果等香料，还要先除去籽，否则味道肯定会发苦。另外，已经打成粗粉的香料，还要先用高度白酒浸泡湿润，这也是有利于出香。第三，炒制时的油温、火候和时间都应当控制好。在香料下锅炒制时，油温宜低(以三成热为佳)，改小火，加热时间也不宜过长，尤其是要避免把香料炒煳。
在烫火锅时，前30分钟味道还很香，后来香味就变得越来越淡了，这种情况应当首先考虑两个因素：
第一，在炒料时下香料的时机和方式是否正确。香料一般都要分两次下油锅里炒制。第一次是在把糍粑辣椒和豆瓣炒香出色后，放入部分香料(粗粉)炒出香味，利用火锅油的余温继续浸泡使其出香;第二次则是在火锅油过滤出来后，再把剩余的香料粗粉放入底料里边，加热炒香即可。一般说来，第一次放的香料量要占香料总量的2/3，这里先放的香料可作为“头香”，而后面添加的香料，则是在持续加热的过程中，陆续释放香味，以弥补烫食过程中所散失的香味。
第二，在配制锅底时，火锅油与底料的比例不合理。一般情况下，每300克底料可加2000~2500毫升的火锅油，调匀便作为锅底，当然这个比例也并非一成不变，重庆火锅http://www.xyhuoguo.com而是可根据实际情况去灵活变通。要让火锅的香味持久，或是增加底料的用量，或是减少第一次加入香料的比例，加重第二次添加香料的比例。
影响成都火锅口味的因素有哪些?经过小编的分享已经有所了解，现在火锅美食行业的发展前景广阔，投资开火锅店的时候，我们需要保障火锅口味一致，味道好，这样才能够吸引到更多的消费者。
