虾子蹄筋的原料干猪蹄筋一两干虾子一钱鸡蛋二只葱段二钱姜末一钱猪肉汤六两绍酒五钱精盐一钱味精三分湿淀粉九钱熟猪油一斤
虾子蹄筋的做法步骤
1、将虾子放入碗内，加酒，上笼用旺火蒸五分钟左右取出。
2、炒锅置小火上，放入熟猪油，烧至三成热时，将蹄筋人锅，炆二小时捞起；待油温升至七成热时，再将蹄筋入锅，用漏勺翻动，使它均匀发胀，爆至呈禎黄色时捞起；然后放入凉水中，约浸牛小时，取出，挤干水分，切成丁。
3、将蛋榼入碗内，用筷搅打成液。
4、炒锅置旺火上，倒入肉汤、虾子(连汁)、蹄筋、姜末、盐，煮沸后，加入味精，用湿淀粉调稀勾芡,长春鲜花, 西安花店, 扬州花店, 驻马店花店, ，将蛋液均匀地淋入锅内，再淋入熟猪油五钱，撒上葱段即成。
虾子蹄筋的特点
此菜蹄筋金黄柔糯，虾子红润味鲜，汤汁浓郁，富有胶质。
